六種專家不吃的食物

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醫師、衛教師和營養師總是花了很多時間告訴我們,為了健康,為了控制病情,我們該如何聰明地選擇食物。但如果要這些專家選擇自己的食物呢?專家們有沒有因為自己個人的理由或為了某些健康的因素,對食物有所偏好呢?我們問,專家們回答,看看哪些你喜歡的食物是專家們完全不吃的。

拿掉反式脂肪

心臟科醫師Steven Nissen說,他完完全全不吃含反式脂肪的食物。反式脂肪又稱不飽和脂肪酸,主要來自部份氫化的植物油。反式脂肪有增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,因此被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。現有的醫學研究都顯示反式脂肪和心血管疾病有很大的關聯性。反式脂肪造成的健康問題,遠比飽和脂肪酸,像牛油或豬油,還要多很多。

替代方式:這位心臟科專家說,他會選擇健康天然食用油,像橄欖油(olive oil)可能是最好的選擇。

把甜甜圈丟了

婦女健康專家Holly L. Thacker醫師說,她完全不吃甜甜圈,甜甜圈含有太多反式脂肪與單糖。

替代方式:這位婦女健康專家說,當她渴望早餐吃甜食時,她自己做檸檬罌粟籽麵包(lemon-poppy bread),除了罌粟籽,她還會加奇異籽(chia seeds)亞麻籽(flax seeds),這樣吃起來很美味、會甜、沒有反式脂肪,而且比甜甜圈或糕點營養多了。

和培根說再見

健康管理師Kristin Kirkpatrick說,和培根說再見吧!可能很多人聽了會覺得傷心,但是她就是從來都不吃。培根的鹽分非常高,這在現代美國人的飲食中是一個重要的問題。另外她自己養了一隻寵物豬,所以培根真的吃不下口。

替代方式:這位健康管理師說,早餐中沒有太多類似培根的取代食物可以選擇,所以她找了營養成分跟好處類似的食物,但沒有培根鹽分太多的缺點,像雞蛋或無糖的麥片加上杏仁片與漿果,是很棒的替代食物。

不要吃熱狗

糖尿病衛教師Sue Cotey說,她第一個想到最好不要吃的食物就是熱狗,熱狗含有人工填料與防腐劑,比較健康的選擇是火雞狗豆腐狗 (註一) ,但這些也都是經過高度加工的產品。

替代方式:這位糖尿病衛教師說,她選擇素食漢堡,因為她本身是素食主義者。她依照著名的紐約時報素食漢堡(New York Times Veggie Burger) (註二) 的製作方法,自己做素食漢堡,食材大致上含有豆類、麥片、蔬菜和香料。她一次做8到10個素食漢堡,把它們冷凍起來,隨時都可以吃。她不建議買市面上已經做好的素食漢堡,因為可能含太多的防腐劑跟鹽分。

放棄蜂蜜香腸三明治

健康管理專家Michael Roizen醫師說,他絕對不吃蜂蜜香腸三明治,因為會讓他的血糖升高,導致粥狀動脈硬化 (註三)。香腸也含有硝酸鹽等成分,可能會增加發炎性疾病的風險,包括關節炎 (註四) 與癌症。

替代方式:這位健康管理專家說,他吃含有核桃與義大利葡萄醋花椰菜沙拉芹菜棒加鷹嘴豆泥,全麥麵包的烤鮭魚漢堡,這些食物像含糖的香腸三明治,但沒有含糖的香腸三明治的缺點。

忘記白醬義大利寬板麵吧

營養師Laura Jeffers說,她現在不吃白醬義大利寬板麵(fettuccine alfredo),這個美食讓她在生命的前二十年,一直和增加的體重奮鬥。以前她吃外食時,白醬義大利寬板麵是她最愛的食物之一,而且總是吃光光一點都不剩。後來她步上減肥之路,就不再吃這個美味的食物了。

替代方式:這位營養師說,她後來就吃魚翅瓜(或稱麵條瓜,spaghetti squash)或紅醬全麥通心麵(含有番茄醬的義大利通心麵),這兩種食物熱量低多了。如果一定要吃白醬義大利寬板麵,那就自己煮,建議用以下的方式來減低熱量:使用低脂、無脂奶油、乳酪或酸奶油,不加牛油或用少一點或用其他取代品。至於若是去餐廳吃白醬義大利寬板麵,就點小盤的就好,或帶一些回家不要全部吃完。

聽完這六位專家的說明,您了解了嗎?其實就是避免要含有反式脂肪、高糖分與高熱量的食物,而且最好不要含有防腐劑、硝酸鹽或亞硝酸鹽,以較健康的油脂、低熱量的食物或素食來取代,這才是養生之道。

註一火雞狗與豆腐狗都是類似熱狗的食品,外面是麵包,但中間夾的不是熱狗,而是火雞肉或豆類製品。

註二:紐約時報雜誌(New York Times),其中教做素食漢堡的專題報導。

註三:這位醫師本身可能有糖尿病,才會說含糖的香腸三明治會讓他的血糖升高,導致粥狀動脈硬化。

註四:關節炎跟硝酸鹽的關係,初步查證是在發炎性關節炎的病人,血液的硝酸鹽與亞硝酸鹽會增加,但其因果關係小編再進一步查證。

 

參考資料

本文主要翻譯自 Find Out Which 6 Foods These Experts Will Not Eat. Cleveland Clinic Website.

反式脂肪 維基百科網站

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